La sua funzione principale è quella regolare l’acqua necessaria per irrigare il cereale e ammorbidirlo al fine di rendere più elastica la scorza e facilitarne la rottura. È costituita da una lastra misuratrice di peso e umidità, racchiusa in una custodia d’acciaio inox all’interno di un corpo estraibile per agevolarne il controllo e la manutenzione. È dotata di un pannello idraulico per l’umidità, di un dispositivo di dosaggio automatico dell’acqua e di una sonda di rilevamento utile a determinare in tempo reale il peso ettolitro, la temperatura e la costante dielettrica del prodotto. È possibile programmare e memorizzare diversi programmi di lavoro che corrispondono a diversi processi di lavorazione, incluso quello di emergenza e manutenzione.
