Il suo principio è quello non solo di pulire le fave di cacao, ma anche di selezionarle per mezzo di crivelle che a secondo delle svariate pezzature possono essere suddivise.
A mezzo di una spietratrice, vengono eliminate anche le pietre che possono essere presenti nella massa generica.
Tutta la parte polverosa viene invece aspirata da un circuito di aspirazione, dove le impurità vengono scartate e viene emessa in ambiente solo aria trattata e pulita.
